Cách làm vịt quay bắc kinh và nước sốt chấm.
-Nguyên liệu :
-Vịt khoảng 2kg hoặc 2,5 kg sơ chế làm sạch.
-Làm sạch thịt vịt:Vịt mua về bạn nhờ người bán làm thật sạch ruột bên trong để tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà. Để thịt trắng và nhất là không còn mùi hôi, bạn chuẩn bị một ít gừng và rượu trắng, chà xát mạnh cả trong và ngoài thân vịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Treo vịt ở nơi khô thoáng cho ráo nước.
-Pha gia vị ướp vịt:
-4 m bột đương quy
-4 m tiêu tứ xuyên
-3 m ngủ vị
-2 m bột quế
-3 m đường mật.
-3 m muối
-6 tai hoa hồi.
-2 miếng vỏ quýt khô
-3 m hắc xi đầu
-3 m tương đen.
-ƯỚP VỊT:
-Đeo găng tay sạch và dùng tay xát phần hỗn hợp này lên khắp thân vịt, cả bên trong và bên ngoài cho đều, dùng que xiên phần bụng lại.
– Khâu bụng vịt lại bằng một thanh xiên nhọn và treo ở nơi thoáng mát khoảng 4 – 6 tiếng.
-Trước hết, bạn chuẩn bị một hỗn hợp gồm 1 muỗng ăn dầu hào + 1 muỗng ăn rượu nấu ăn Trung Quốc, trộn đều. Tiếp theo, bạn pha nước nóng cùng 1 muỗng giấm, 2 muỗng mạch nha và quậy đều. Sau đó tiếp tục chà xát phần hỗn hợp này lên thân vịt, ướp trong khoảng 40 phút. Hết 40 phút, bạn tiếp tục xát một lớp nước sôi + giấm + mạch nha nữa lên vịt. Xát càng đều, da vịt khi nướng sẽ càng giòn, lớp dầu bám lên càng chắc và bóng bẩy khiến món ăn càng thêm hấp dẫn, thêm ngon.
-Nấu nước táo vịt:
– 3 lít nước đun sôi cho gừng thái lát
– 3 cọng hánh lá vào, tiếp cho .
-1cup giấm táo.
-1/2 cúp mạch nha, hoặc mật ong vào, và sối lên vịt cho thật kỉ để ráo vịt ,nếu muốn vịt có màu đỏ đẹp thi sối vịt thêm lần nữa treo vịt lên 1 tiếng cho khô và đem đi quay ở nhiệt độ 200°c trong 25 p,hoặc 150°c trong 40 p.
-Quay vịt được khoảng ¾ thời gian, bạn bắc một chảo dầu sôi với khoảng 5 muỗng canh dầu ăn. Lúc lấy vịt ra khỏi lò cũng là lúc dầu thật sôi.
-Khi dầu sôi, bạn dùng một thanh kim loại xiên vịt và bắt đầu dội dầu. Đặt vịt vào giữa chảo dầu và tiến hành dội. Làm thật đều tay để giúp vịt quay có phần da vàng giòn.
-Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
-Vịt quay Bắc Kinh mặc dù đã được tẩm ướp kĩ lưỡng trước khi quay, tuy nhiên chỉ thực sự khiến người ta ngất ngây khi ăn kèm nước chấm.
-Nước chấm vịt quay Bắc Kinh:
+ Đầu tiên, bạn pha nước lọc cùng nửa muỗng tương xay
– 1 muỗng đường.
-1/3 muỗng bột ngọt.
– ½ muỗng muối, khuấy đều.
– Phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.
– Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay, bạn cho nửa muỗng bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.
-Vịt quay Bắc Kinh là món ăn tinh hoa của người Trung Quốc, vì thế đòi hỏi rất nhiều kĩ năng để có thể chế biến thành món ăn ngon.
-Các bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng.
-Chú Ý:
-Phần nước xối da thì nên xài giấm gạo đỏ của Hong Kong kèm mạch nha.
-Bạn nên xấy khô vịt trong lò khoảng 1-2h, rồi hãy nướng vịt ở nhiệt độ cao, như vậy vịt sẽ chín đều.
-Chúc các bạn thành công.
