Công thức và hướng dẫn cách làm:
Bánh bột lọc
Nguyên liệu:
– 400gr bột năng
– 200gr tôm
– 200gr thịt ba chỉ
– tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
– Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.
Cách làm:
– Thịt ba chỉ xắt hạt lựu
– Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3)
Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
Cho dầu ăn vào chảo,phi thơm hành tỏi băm,cho thịt vào xào,cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p.Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt.Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng,rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
Công đoạn nhồi bột:
Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng.Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ(250gr),lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn,sau đó nhồi,nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được(lưu ý kho mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay,vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít.lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính
CÁCH LÀM BÁNH XÈO NAM TRUNG BỘ
1.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
– 200g bột gạo
– 250ml nước
– 100ml bia
– ½ thìa cà phê muối
– ½ thìa cà phê bột nghệ
– Hành lá
– Dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
– 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
– 200g tôm
– 1 củ hành tây
– 100g giá đỗ
– Các loại gia vị
Nguyên liệu làm nước chấm
– Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm
– Rau sống
– Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
– Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
1.2 Cách làm bánh xèo miền Trung
Bước 1: Pha bột làm bánh
– Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
– Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
– Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
– Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
Bước 3: Xào nhân
– Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
– Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.
– Đậy nắp lại trong nửa phút.
– Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
– Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
– Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
– Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
– Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào
